бытомер

Рецепты для мультиварки

Приготовление спаржи су-вид с картофелем и зелёным соусом в Bosch AutoCook

Как приготовить спаржу методом су-вид с картофелем и зелёным соусом по книге Bosch AutoCook?

Короткий ответ

Для приготовления блюда необходимо подготовить спаржу, приготовить её в режиме «sous vide» (низкотемпературное приготовление под вакуумом) в течение 60 минут, отдельно отварить картофель и приготовить зелёный соус на основе яичных желтков, лимона и зелени. Время готовки для моделей AutoCook и AutoCook Pro составляет около 60 минут без учёта предварительного нагрева.

Подготовка ингредиентов и спаржи

Вам потребуются: 1 кг молодых картофелин, 1 кг белой спаржи, соль, сахар, 80 г холодного сливочного масла. Для зелёного соуса: 3 яйца (категория M), 2 стебля зелёного лука, 1 пучок укропа, 2 пучка петрушки, 1 необработанный лимон, 2 ст. л. каперсов, 180 мл оливкового масла, соль и свежемолотый чёрный перец.

Очистите спаржу и отрежьте её твёрдые концы. Разложите спаржу по двум или трём подходящим пакетам для вакуумирования. Приправьте солью и небольшим количеством сахара. Добавьте в пакеты немного масла, после чего удалите из них воздух.

Процесс приготовления в AutoCook

Наполните варочную ёмкость устройства AutoCook 3 литрами воды. Поместите пакеты со спаржей в воду. Выберите программу «sous vide» (низкотемпературное приготовление под вакуумом), установите время приготовления в режим «long» (продолжительное) и задайте таймер на 1 час. Нажмите кнопку Start (Старт) и закройте крышку прибора.

Время приготовления составляет примерно 60 минут как для модели AutoCook, так и для AutoCook Pro (без учёта времени предварительного нагрева).

Приготовление гарнира и соуса

Пока готовится спаржа, очистите картофель, положите его в кастрюлю с подсоленной водой и отварите до готовности. В зависимости от размера клубней это займёт от 20 до 25 минут.

Для зелёного соуса отварите яйца в течение семи минут, затем охладите их, очистите и извлеките желтки. Белки нарежьте кубиками. Очистите и вымойте зелёный лук, нарежьте его тонкими кольцами. Вымойте укроп и петрушку, оборвите листья со стеблей и крупно нарежьте их.

Вымойте лимон в горячей воде, высушите его и мелко натрите цедру. Выжмите сок из лимона. С помощью блендера превратите в пюре яичные желтки вместе с лимонным соком, цедрой, большой щепоткой соли, листьями петрушки и укропа. В процессе взбивания постепенно добавляйте оливковое масло.

Затем вмешайте в полученную массу зелёный лук, каперсы и нарезанные белки. Приправьте зелёный соус солью и перцем по вкусу.

Подача блюда

После звукового сигнала откройте крышку прибора. Извлеките спаржу из пакетов. Подавайте спаржу вместе с отварным картофелем и приготовленным зелёным соусом. Количество порций рассчитано на 4 человек. Калорийность одной порции составляет 874 ккал.

Источники